10 sommelieri și colecțiile lor de vin (2020-21)

maeștri somelieri fotografie

Când mergi la cele mai renumite restaurante din lume, ești servit mâncăruri incredibile și luxoase, preparate de cei mai renumiți bucătari din lume. De asemenea, selecția de vinuri cu care vi se prezintă este întocmită de cei mai respectați somelieri din lume. Sarcina lor este să selecteze vinuri pentru restaurant, să le asocieze cu mâncarea potrivită și să creeze o colecție de vinuri pe care cei mai pasionați colecționari de vinuri ar fi geloși. Ești interesat să devii somelier? Asigurați-vă că derulați până la sfârșitul articolului pentru sfaturile mele personale despre certificări și multe altele.



10. Sommelier Aldo Sohm – The Bernardin & Aldo Sohm Wine Bar

vin aldo sohm

Aldo Sohm , prin site-ul Aldo Sohn

Aldo Sohm a început-o pe a luivinstudii în Austria natală în 1998 și a fost rapid încoronat Cel mai bun sommelier din Austria din 2002 până în 2006. În urma acestui succes, s-a mutat în Statele Unite. În 2007, a câștigat titlul de Cel mai bun sommelier din America, iar în 2008 a devenit cel mai bun sommelier din lume. În același timp, a urcat în rândurile lumii restaurantelor din New York City, începând cu munca sa la Eric Ripert's. Bernardina restaurant. Pivnița sa de acolo a crescut la peste 1.000 de selecții și un inventar de aproximativ 15.000 de sticle, cu accent pe Burgundia, Bordeaux, Austria, Germania, California și șampanie. Au vintage-uri care datează din 1875, permițându-vă să beți nu doar unul, ci două secole distanță de prezent.





9. Rajat Parr – Michael Mina Restaurant Group, California

rajat parr somelieri

Rajat Parr , prin Wine Enthusiast Magazine

Născut și crescut în Calcutta, India , Rajat Parr a devenit unul dintre primii sommelieri celebri din lume. Începând ca alergător de mâncare în San Francisco, și-a făcut drumul până la a deveni director de băuturi la Michael Mina Restaurant Group. Faima sa a început cu adevărat când a început să conducă programul de vinuri la apreciatul restaurant RN74 din San Francisco. El a jucat un rol esențial în aducerea Burgundiei în fruntea Americii lumea vinului , unde acum este un produs incredibil de colecționar și foarte alocat. RN74, de fapt, era până de curând numele unui drum care trecea prin inima regiunii viticole Burgundia. Acum este co-proprietar în trei crame diferite numite Domaine de la Cote, Sandhi și Evening Land. În plus, el este un Autor câștigător al premiului James Beard a mai multor cărți legate de vin.



8. James Lloyd—Restaurant Gordon Ramsay, Londra

vinul James Lloyd Gordon Ramsay

James Lloyd , prin The Drinks Business

Vă place acest articol?

Înscrieți-vă la buletinul nostru informativ săptămânal gratuitA te alatura!Se încarcă...A te alatura!Se încarcă...

Vă rugăm să vă verificați căsuța de e-mail pentru a vă activa abonamentul

Mulțumesc!

Cariera lui James Lloyd ca somelier a început la Restaurant Gordon Ramsay în 2002 și a completat cercul, deoarece a devenit șef sommelier la același restaurant. Între timp, a ajutat la deschiderea unui restaurant pentru Gordon Ramsay în New York și a făcut niște vinificații în Piemont. Italia . De asemenea, a lucrat la mai multe unități de mese rafinate din zona Londrei, inclusiv Berkeley și Dorchester . În 2016, la întoarcerea sa la Restaurant Gordon Ramsay, și-a extins programul de vinuri, concentrându-se pe vinuri mature și vinuri de colecție care erau gata de băut. Lista sa conține peste 100 de sticle care au costat peste 1.000 USD și Bordeaux First-Growth datând din 1900. Lloyd a întâlnit, de asemenea, vinuri excepționale de-a lungul carierei sale, cum ar fi 1894 Chateau Mouton-Rothschild si 1899 Chateau Latour .

7. Pascaline Lepeltier, M.S. – Roots NY, New York

Pascaline lepeltier somelier de vin

Pascaline Lepeltier , prin site-ul Pascaline Lepeltier

Născută în Valea Loarei din Franța, Pascaline Lepeltier și-a început cariera în vinuri la L’Auberge Bretonne, unde a fost numită Cel mai bun sommelier tânăr din Valea Loarei . După ce a fost acolo, s-a mutat la Rouge Tomate la Bruxelles și a fost internat cu George V Paris . În 2009, s-a mutat la New York în calitate de director de băuturi al flagship-ului Rouge Tomate din Manhattan. Acolo, ea a devenit cunoscută pentru evanghelizarea ei naturală a vinului.



De asemenea, a devenit una dintre cele mai tinere femei care au promovat vreodată examenul de Master Sommelier în 2014. Lista ei de vinuri de la Rouge Tomate a fost desemnată cea mai bună listă de vinuri din lume în 2017. În 2018, a devenit partener director la Racines NY . La Racines, ea supraveghează o listă de vinuri de peste 2500 de sticle concentrată pe vinuri organice, biodinamice și naturale din întreaga lume.

6. Fred Dame – The Sardine Factory & Daou Winery, California

somelieri Fred Dame

Fred Dame , prin SevenFifty Daily



The primul american care a trecut de M.S. examen , Fred Dame a găsit cadavrul examinat în SUA, the Curtea Americii Maestrului Sommelier . De atunci, acesta a devenit grupul lider din lume pentru CMS. Cu toate acestea, cariera sa vinicolă a început la Fabrica de sardine din Monterey , California, în 1971. Luase un loc de muncă de vară acolo în timpul colegiului. S-a întors în fiecare an, petrecându-și restul verilor lucrând acolo și învățând dezavantajele industriei restaurantelor.

În 1973, la vârsta de 23 de ani, lui Dame i sa oferit un post de director general și i s-a cerut să construiască un nou program de vinuri dintr-o tablă goală. Ani mai târziu, în timp ce Fred nu mai lucrează la restaurant, au încă 15.000 de sticle cu 1.800 de selecții, dintre care unele datează de când Fred încă lucra acolo. El a jucat un rol esențial atât în ​​construirea reputației Napa Wines, cât și în transformarea Curții Americii Sommelierului în ceea ce este astăzi.



5. Laura Maniec – Corkbuzz Wine Bar, New York și Carolina de Nord

vin laura maniec

Laura Maniec , prin SevenFifty Daily

Cariera Laurei Maniec în vinuri a început când era adolescentă, lucrând în restaurante. Acest lucru a condus-o la obținerea unei diplome de asociat în managementul ospitalității la un colegiu comunitar. Aceasta a fost urmată de perioade la alte restaurante din New York și Las Vegas. Deschiderea ei de Corkbuzz în Union Square, New York City, în 2011, a făcut-o un nume recunoscut la nivel național în lumea vinului. Cu cursurile de vin ținute aproape seara, Corkbuzz a devenit visul unui nou colecționar de vinuri. Oaspeții au ocazia să încerce sticle pe care s-ar putea să nu le poată obține niciodată singuri sau să încerce regiuni noi despre care nici măcar nu au auzit.



4. Bobby Stuckey, M.S. – Frasca Food & Wine, Colorado

sommelieri Bobby Stuckey

Bobby Stuckey , prin SevenFifty Daily

Bobby Stuckey, proprietarul Mâncare și vin Frasca în Boulder , a avut o carieră distinsă lucrând la restaurante cu programe incredibile de vinuri. După ce a lucrat în Arizona sa natală, a început să lucreze ca somelier la Mica Nell din Aspen în 1995. După cei cinci ani petrecuți acolo, a început să lucreze pentru The French Laundry a lui Thomas Keller în 2000, unde a lucrat timp de trei ani. Apoi a început Frasca Food and Wine în 2004, în același an în care a primit-o pe a lui Certificare Maestru Sommelier .

De atunci, Frasca a castigat numeroase Premiile James Beard și acum este un restaurant de bază în zonă. Lista de vinuri a lui Stuckey are un concept foarte unic și original, prin aceea că se concentrează aproape exclusiv pe vinurile din Friuli, de unde provine termenul Frasca. Cu peste 600 de selecții diferite, această colecție vă oferă posibilitatea de a explora o singură regiune viticolă.

3. Gérard Margeon – Alain Ducasse Group, World Locations

Somelieri de vin Gérard Margeon

Gerard Margeon , prin Gourmet and co

Gerard Margeon este un somelier liniștit, cu o slujbă foarte importantă: este directorul de vinuri pentru Grupul Alain Ducasse . El supraveghează 15 concepte diferite, 23 de somelieri sub controlul său și 5000 de selecții diferite de vin în toate restaurantele. Are vin în sânge, fiind născut în Burgundia la Hospices de Beaune în 1961. Cel mai important moment din carieră a fost întâlnirea sa cu Alain Ducasse în 1993, care i-a oferit postul de șef sommelier la Restaurantul Louis XV din Monaco. Acolo, el a contribuit la construirea unei colecții incredibile, de multe ori clasată pe cea mai bună din lume, înainte de a prelua funcția de director de vinuri pentru toate restaurantele în 2000. La Ludovic al XV-lea, crama, care a fost construită cu peste 150 de ani în urmă, deține un uluitor. 400.000 de sticle, cu peste 1.000 de vinuri diferite.

2. Wolfgang Kneidinger – Palais Coburg, Austria

somelieri Wolfgang Kneidinger

Wolfgang Kneidinger , prin meinbezirk.at

În inima Vienei se află hotel Palais Coburg , cu 35 de apartamente de lux și un local de luat masa de renume mondial. Cu toate acestea, sub hotel se află un gigante: 6 crame, 60.000 de sticle și 5400 de vinuri diferite reprezentate. Toate acestea sunt gestionate de Wolfgang Kneidinger, căruia, după ce a preluat funcția de Sommelier șef, a primit sarcina de a extinde selecția cramei. A preluat cu bucurie slujba și a extins pivnița cu un inventar nou de 21 de milioane de dolari. Pivnița are unele dintre cele mai rare și mai vechi vinuri din lume. Acesta include Port din anii 1790 și o sticlă din ceea ce a fost certificat ca cel mai vechi vin de băut din lume: un Rudeshiemer Apostelwein din 1727 din Germania. Aceasta este o mecca a colecționarilor și oferă multiple alimente și experiențe de asociere de vinuri pentru a lua totul.

1. Ronan Sayburn M.S. – 67 Pall Mall, Londra

Ronan sayburn vin

Ronan Sayburn , prin Wine List Confidential

Ronan Sayburn este în industria vinului de peste douăzeci de ani și în acest timp a lucrat pentru o serie de restaurante legendare din Londra. Acestea includ The Dorchester, Pied a Terre, The Savoy, Hotel du Vin și multe altele. A fost, de asemenea, directorul de vinuri al Grupului Gordon Ramsay timp de opt ani. Sayburn a obținut certificarea de Maestru Sommelier în 2005. Acum lucrează la 67 Pall Mall unde se concentrează și pe educarea celor 17 somelieri ai lor.

Pe lângă munca sa de educație, Sayburn a construit pe pivnița de selecție deja considerabilă de 5.000 de la 67 Pall Mall, cu 750 de opțiuni uimitoare la pahar. Se concentrează pe lista de vinuri pe Bordeaux, Burgundia, Toscana și Piemont. Cu toate acestea, Sayburn este cunoscut că se aventurează în regiuni mai puțin cunoscute și pentru evenimente și ocazii speciale.

Cum să devii sommelier

sommelier de colecție de vinuri

Sommelier , prin Food and Wine

Deși nu este necesar să aveți nicio certificare înainte de a deveni somelier, mulți somelieri aspiranți studiază la diferite școli pentru a obține certificări care îi ajută pe drumul lor. Cele mai populare trei școli sunt Curtea Maestrului Sommelier (CMS) și Trust pentru educație pentru vin și băuturi spirtoase (WSET) și Institutul de Maeștri ai Vinului (IMW). Pentru CMS, există patru niveluri care trebuie trecute pentru a obține titlul de Maestru Sommelier. Nivelurile sunt Sommelier introductiv, Sommelier certificat, Sommelier avansat și Master Sommelier.

De asemenea, WSET are și patru niveluri pentru a obține diploma WSET, după care o persoană poate aplica la programul de Master of Wine prin Institutul de Master of Wine. La finalizarea acestui program, oamenii se pot numi Masters of Wine, sau MW. Ambele piese, CMS și WSET/IMW, sunt scufundări de ani de zile în regiunile, oamenii și istoriile celor mai mari vinuri din lume. Obținerea acestor certificări de top este extrem de dificilă și sunt doar 664 de persoane care au oricare și doar 4 care au ambele titluri.

Aceste certificări de nivel superior pot duce la locuri de muncă care plătesc mai mult de 150.000 USD. De fapt, un Maestru Sommelier obișnuit câștigă aproximativ 180.000 USD pe an, iar maestrul mediu al vinului câștigă aproximativ 160.000 USD, în comparație cu un somelier tipic care poate câștiga aproximativ 60.000 USD. Cu toate acestea, mulți somelieri nu aleg să obțină nicio certificare și pur și simplu își urcă singuri scara restaurantului, așa cum au făcut unii dintre cei incluși pe această listă. Certificare sau nu, cei mai admirați 10 sommelieri din lume, enumerați mai sus, sunt la curent cu cele mai rare și mai valoroase vinuri din lume, iar colecțiile lor de vinuri sunt unele dintre cele mai bune din lume.