Mâncare și obiceiuri culinare în Roma antică

Roma antică avea o mulțime de lucruri prin care să fie amintite. The Colosseum , cel Imperiul Roman , si Republica Romană sunt toate semnele distinctive ale istoriei sale. Cu toate acestea, mâncarea romană trebuie inclusă pe lista aspectelor memorabile ale culturii romane antice. Mâncarea romană a fost un alt domeniu în care romanii au excelat, creând tot felul de feluri de mâncare atât din ingrediente familiare, cât și exotice.

Mâncarea este adesea o modalitate de a-și exprima cultura. În acest sens, mâncarea romană reflectă și ingeniozitatea romanilor. Metoda romană de a servi mesele și scopul anumitor feluri de mâncare se aliniază vieții și credințelor de zi cu zi ale romanilor. Celebrul ingredient lung , încă un lichid misterios pe care nu îl putem replica pe deplin astăzi, a fost folosit în majoritatea alimentelor atât pentru romanii săraci, cât și pentru cei bogați. Acest articol explorează cultura din jurul mâncărurilor romane și câteva rețete care au supraviețuit.

Mâncare și tradiții în Roma antică

Roman Inauntru de Jean H. Fragonard , ca. 1760, prin Muzeul Metropolitan de Artă, New York

Chiar dacă mâncarea piere ușor și nu poate rezista testului timpului, arheologii au reușit să descopere câteva detalii referitoare la hrana Romei Antice. Informațiile despre Mâncare romană provine din două surse: investigaţii arheologice şi reprezentări vizuale din Roma antică . Acesta din urmă se referă în principal la frescele care au supraviețuit în interiorul caselor sau clădirilor romane, deoarece frescele descriu frecvent scene de banchet cu farfurii cu mâncare. Acest lucru oferă istoricilor contemporani o idee despre cum arăta o masă romană.

Descoperirile arheologice indică faptul că romanii erau familiarizați cu năut, pește, arici de mare, mărar, coriandru, in, linte, varză, mac de opiu, diverse nuci, fructe, leguminoase și crustacee. Strugurii, folosiți pentru vin sau consumați în stare proaspătă, precum și pâinea și diverse produse de patiserie nu erau străini din alimentația romană. Chiar dacă ingredientele brute erau foarte asemănătoare cu cele folosite astăzi în majoritatea părților Europei, obiceiurile alimentare și rețetele din Roma antică încă diferă foarte mult.

Mâncarea romană în mesele zilnice

Pictură murală din Sala H a Vilei P. Fannius Synistor de la Boscoreale , ca. 50-40 î.Hr., prin Muzeul Metropolitan de Artă, New York

Vă place acest articol?

Înscrieți-vă la buletinul nostru informativ săptămânal gratuitA te alatura!Se încarcă...A te alatura!Se încarcă...

Vă rugăm să vă verificați căsuța de e-mail pentru a vă activa abonamentul

Mulțumesc!

La fel ca și astăzi, au fost trei mese tradiția culinară a Romei antice . Un echivalent al micului dejun, numit mic dejun , a fost savurat în zori, urmat de cena în mijlocul zilei. Cena a fost masa principală a zilei și cea mai consistentă. Înainte de a merge la culcare, romanii se bucurau seară , care a fost o masă ușoară. Cu toate acestea, aceste trei mese nu au fost o constantă de-a lungul istoriei Imperiului Roman. Pe măsură ce Imperiul Roman devenea mai mare și mai prosper, masa principală a zilei, cena , schimbat. A devenit mai proeminentă și mai variată pe măsură ce mâncăruri mai exotice au fost incluse în meniul mâncărurilor romane. Datorită acestui fapt, seară a încetat sub influenţa cena , deoarece acesta din urmă se extindea până seara în gospodăriile romane înstărite, care își permiteau mai multe feluri de mâncare să fie servite de după-amiază până seara.

Mesele se învârteau în jurul programului zilnic al romanilor. Pentru clasa muncitoare, mesele erau organizate în jurul zilei de lucru astfel încât să existe o masă suplimentară, the Masa de pranz , care era o masă de la mijlocul zilei înainte cena care ar putea tempera foamea muncitorilor. Pe de altă parte, clasele superioare romane gestionau toate treburile dimineața ca să se poată bucura cena începând cu ora 14.00. după prima vizitarea băilor . Cena ar fi adesea însoțit seara de comisionare, sau baut de alcool.

Gătirea meselor în Roma Antică

Natura moartă cu tort de Raphaelle Peale , 1818, prin Metropolitan Museum of Art, New York

Gătitul mâncărurilor romane a fost foarte dependent de cele mai importante spatii din casa cuiva : cel camara și se concentreze . The camara era altarul dedicat zeităților casnice despre care se crede că protejează casa. Pe acest altar ar fi așezate mici sculpturi ale zeităților respective și mâncare zilnică s-ar face sacrificii. The se concentreze a fost un alt element important al spațiului domestic care includea un altar. The se concentreze era vatra gospodăriei și era de obicei așezată în fața altarului. Pentru casele mai bogate, a se concentreze ar fi portabil, de obicei făcut din piatră cu bronz, deoarece ar putea fi mutat.

Mâncarea ar putea fi gătită pe se concentreze , dar sobe și cuptoare portabile au fost, de asemenea, utilizate în mod obișnuit. Acestea ar avea uneori grătare făcute în ele, astfel încât mâncarea să poată fi pregătită cu ușurință. Investigațiile arheologice de la Pompei arată că majoritatea caselor aveau bucătării separate. Bucătăriile erau relativ mici în casele obișnuite și foarte mari doar în cazul vilelor, acestea din urmă fiind de obicei deținute de familii înstărite. Destul de interesant, bucătăriile din Pompei nu aveau acoperișuri pentru a permite aerisirea fumului.

Băuturi în Roma antică

Pierre Brebiette, Triumful lui Bacchus de Pierre Brebiette , secolul al XVII-lea, prin Muzeul Metropolitan de Artă, New York

Băutura preferată în Roma antică, la fel ca și în Grecia antică, era vinul. Vinul era de obicei amestecat cu apă, deoarece fermentarea strugurilor nu a fost un proces atât de rafinat și de fin reglat ca în prezent. În consecință, concentrația alcoolică a vinului a fost destul de mare. Există înregistrări interesante care spun cum romanii au putut să facă vin alb din vin roșu și invers. Aveau și modalități de a salva vinul care începuse să se transforme în oțet.

Spre deosebire de astăzi, vinul din Roma Antică avea diverse arome și variații. De exemplu, suferinţă era un vin dulce și robust făcut din stafide. Aceasta reteta se crede că își are originea în Cartagina și apoi s-a răspândit peste tot Imperiul Roman . Un alt tip de vin este cel muls , făcută din vin și miere, ceea ce a făcut-o o băutură dulce asemănătoare lichiorului. Mierea a fost, de asemenea, un ingredient esențial în condimentat un amestec de vin, miere și mirodenii. O reteta pentru Paradoxul condimentat listează vinul, mierea, ardeiul, dafinul, curmalele, masticul și șofranul ca ingrediente pentru acest tip de băutură.

Lung in Roman Food

Mozaic de pește dintr-o casă romană din Pompei , secolul al II-lea î.Hr., fotografie făcută de Muzeul Național de Arheologie din Napoli, prin Hakai Magazine

Probabil cel mai faimos ingredient din multe feluri de mâncare din Roma Antică a fost lung . Lung era un sos fermentat făcut din pește. Cu toate acestea, acest ingredient nu a fost o alegere tipică exclusiv în Roma, ci și în Fenicia, Grecia Antică, Cartagina și mai târziu în Bizanț. Un ingredient foarte asemănător cu lung a fost sos , care a fost obținut printr-un preparat foarte asemănător. Ca urmare, cuvintele au fost uneori folosite sinonim.

Conform relatării lui Pliniu cel Bătrân, lung a fost produs din intestine de pește fermentate cu sare și, eventual, cu alte ingrediente pentru a crea un fel de lichior. Din această producție, o pastă de pește numită allex ar rezulta ca produs secundar și folosit în bucătărie. Romanii mai săraci tindeau să folosească această pastă pentru a-și aroma terciul. The lung poate fi fermentat în diferite grade. Cu cât aspectul este mai aromat și nobil, cu atât mai bine.

Acest sos de pește era vândut în diferite concentrații la prețuri diferite, astfel încât cel mai bun să fie foarte scump și să poată fi permis doar de cei bogați. A fost un ingredient atât de iubit încât până și poeții și scriitorii l-au lăudat în diferitele lor lucrări.

Cum arăta un meniu tipic roman?

Mozaic roman dintr-o casă din Pompei , secolul al II-lea î.Hr., fotografie făcută de Muzeul Național de Arheologie din Napoli, via Sententiae Antiquae

Pentru a vă oferi o idee despre cum ar fi putut arăta un meniu, această secțiune va explora câteva rețete de mâncare romane supraviețuitoare . Mâncărurile principale ar putea fi compuse din ouă de burețel din lapte (se traduce prin ouă cu miere), cărin (cărin marinat), atractiv (ton), și isicia omentata (ceva care seamănă cu un hamburger). Din care se poate face o garnitură celule de sânge (branza prajita dulce), in timp ce desertul ar putea fi tort (un echivalent roman antic cu cheesecake-ul de astăzi).

The ouă de burețel din lapte , ca majoritatea rețetelor romane antice supraviețuitoare, apare în cartea de gătit atribuită lui Apicius, De Re Bucataria . Chiar dacă este un fel de mâncare principal, poate fi ușor considerat un desert datorită dulceagului său. Principalele ingrediente pentru acest fel de mâncare sunt ouăle, laptele, mierea și piperul. Bateți ouăle, le amestecați cu orice altceva și prăjiți amestecul în puțin ulei de măsline. The cărin reteta se mai poate realiza cu pui sau orice alta carne. Acest fel de mâncare necesită făină, semințe de chimen, semințe de chimen, miere, foi de dafin și ulei de măsline. Isicia omentata are nevoie de carne, vin alb, piper, nuci de pin, sos (orice lichid sărat sau doar sare) și caroenum (vin dulce de gătit).

Garnituri și deserturi în Roma antică

Pereche de argint scyphi (cupe) cu decor în relief , sfârșitul secolului I î.e.n.- începutul secolului I d.Hr., prin Metropolitan Museum of Art, New York

Garnitura menționată mai sus, celule de sânge , se poate realiza prin prăjirea brânzei. Se poate folosi orice tip de brânză, împreună cu gris, miere și puțin ulei de măsline, toate prăjite împreună. Brânza, de preferință moale, se amestecă cu gris până se obține un aluat. Acesta trebuie să stea câteva ore, iar după aceea, poate fi prăjit rapid. După ce uleiul este scurs din celule de sânge , se rulează în miere și se servesc.

Un desert tipic care avea și rol de sacrificiu a fost tort , un tort dedicat și sacrificat zeilor și spiritelor gospodăriei. După ce rolul său de sacrificiu era îndeplinit, prăjitura urma să fie mâncată de locuitori. Ingredientele pentru preparare au inclus făină, brânză, ou, foi de dafin și miere. Făina, oul bătut și brânza au fost combinate pentru a forma un amestec. Acest aluat ar fi împărțit, așezat pe o foaie de dafin și gătit la cuptor. Ulterior, chiflele fierte aveau miere turnată peste ele până când aceasta a fost absorbită complet. După ce s-a răcit, tort a fost slujit în numele zeilor și protectorilor gospodăriei.